Handverlesene Qualität

Unsere Weintrauben werden ausschließlich per Hand geernet und selektiert.

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  • Rebsorten

    Cabernet Sauvignon

    ist die klassischste aller Rotweinreben und weltweit verbreitet. Die Rebe transportiert das Aroma von schwarzen Johannisbeeren, grünen Paprika, Minze und Zedernholz.

    Syrah

    ist dicht, beinahe ölig und fast schwarz in der Farbe. Man erkennt die Rebe am pfeffrigen Duft und dem Geschmack von dunkler Schokolade und Pflaumen. Im Languedoc bereichert der Syrah als "Verbesserungssorte" die Weine aus den traditionellen Rebsorten, wird aber immer mehr auch reinsortig ausgebaut.

    Grenache

    ist die meist angebaute Rebsorte in Spanien und zählt zu den zehn häufigsten Rebsorten der Welt. Grenache erbringt eher helle, süße, oft ausgesprochen würzige und tanninarme Weine.

    Sauvignon Blanc

    ist eine weißweinsorte mit weltweiter Verbreitung. Sortenrein ergibt sie einen frischen Wein mit eigenwilligen, pikanten Johannis- und Stachelbeeraromen, häufig auch "grünen" Noten (frisch gemähtes Gras), und einem Mineralton mit einer unterstützenden Säurestruktur.

    Merlot

    ist immer weich, üppig, voller Fruchtsüße und alkoholstark. Die Rebe transportiert das Aroma von schwarzen Kirschen, Pflaumen und schwarzen Johannisbeeren.

    WEINERNTE & WEINAUSBAU

    Vor jeder Ernte werden die unterschiedlich reifen Trauben und die Blätter ausgedünnt, um die Produktionsmenge zu regulieren (von 25 bis 35 Hektoliter/Hektar). So konzentriert sich in den verbleibenden Trauben die maximale Menge an Aromastoffen und Mineralien. Der Reifeprozess wird von uns streng überwacht, nach dem Motto: “Jede Weintraube trägt ihren Namen!”

    Die Gärtemperatur wird permanent kontrolliert. Um Aroma und Fruchtgehalt zu sichern, werden die Trauben mehrmals täglich untergestoßen (pigeage) und mit dem eigenen Saft beträufelt (remontage). Der Wein reift in französischen 225 L-Barriques, die aus den Regionen Allier und Limousin stammen.

    Unsere Weine sind trocken ausgebaut, d. h. vollständig durchgegoren!

    Nach einer Barriquelager- und Reifezeit von 6-36 Monaten und einer anschließenden leichten natürlichen Eiweißschönung erfolgt die Abfüllung bei uns auf der Domaine de St-Eugène.

    Handverlesen

    Die Trauben werden ausschließlich per Hand geerntet, so können wir sie nochmals selektieren. Transportiert werden sie in kleinen 10-kg-Kisten, welche die Saftbildung verhindern, damit die Traubenbeeren nicht beschädigt werden (Aroma- und Oxidationsschutz).

    Ein weiteres Mal werden die Trauben im Cave auf einem Selektiertisch aussortiert. Dann erst werden sie von ihrem Stengel getrennt und schließlich in den Tank befördert. Die Vinifizierung erfolgt für jede Rebsorte und für jede Lage separat, je nach Qualität der Lagen und Beeren.

     

    BIO

    Unsere Weine werden ausschließlich nach Ecocert Richtlinien an- und ausgebaut und enthalten keine Pestizide, Fongizide und Herbizide. Und dennoch verzichten wir auf das Biolabel, da Wein sowieso nur aus Trauben besteht und jeder, der etwas anderes als Trauben in den Wein reinmacht, sollte es bitte aufs Etikett schreiben. Wir wissen, dass wir “der  Quereinsteiger” in der Weinbranche sind, aber irgendwann muss man eben mal anfangen.

     

     

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