"Handgemaakte" kwaliteit
Onze druiven worden uitsluitend met de hand geplukt en geselecteerd.
Ontdek ons vakwerk
LIGGING EN BODEM
Ons 19-de eeuwse Domaine de Saint Eugène ligt aan de voet van het Oppidum d’Ensérune. Tactisch gelegen tussen het Canal du Midi en de Middellandse Zee, langs de eerste verbinding tussen Rome en Spanje: de Via Domitia. Daar wordt, dankzij recente aanpassingswerken, het product van onze wijngaarden op moderne wijze gevinificeerd.
De verschillende wijngaarden met een totale oppervlakte van 15 hectaren liggen hoofdzakelijk op lichte hellingen, de zogenaamde côteaux. Sommige liggen in het A.O.C. gebied les Côteaux du Languedoc, andere liggen tussen de garrigues en de pinèdes, heerlijk ruikend naar tijm, rozemarijn, lavendel en talloze andere onvervangbare mediterrane geuren die evenwicht en finesse aan onze wijnen geven.
De bodem, rijk aan kalk en leem, is zeer gevarieerd en draagt bij tot de rijping van edele cépages zoals Syrah, Cabarnet-Sauvignon, Merlot en Grenache.
Bijzondere aandacht wordt besteed aan de bodem, de wind, de snoei in korte cordon de royat en aan de milieusparende teelt, om vanaf het prille begin van de snoei tot en met de manuele druivenoogst het hele proces te beheersen.
De streek
JAARGANGEN
Onze manier van werken verschilt van die van onze collega’s. Wij kiezen ervoor om geen jaargangen op onze flessen te vermelden omdat hoe ouder en rijper onze wijnstokken worden, hoe meer we elk jaar opnieuw hopen op een nòg betere kwaliteit.
Wij wissen de verschillen die voortkomen uit het klimaat uit door een nog strengere selectie op de wijnstok zelf. U mag er dus vanuit gaan dat elke jaargang minstens hetzelfde kwaliteitsniveau heeft als die van het jaar ervoor.
Druivensoorten
Cabernet Sauvignon
Dit is de klassieke druif voor rode wijn en wordt wereldwijd verbouwd. De typische smaken die we terugvinden zijn zwarte bessen, groene paprika, munt en cederhout.
Syrah
Deze druiventrossen zijn donker van kleur en vast van structuur. Ze hebben een geur van peper en de smaak van donkere chocolade en pruimen. In de Languedoc wordt veel aandacht besteed aan deze druivensoort. Syrah komt men ook vaak als monocépage tegen.
Grenache
Een druivensoort die in Spanje veel geteeld wordt en behoort tot de 10 belangrijkste druivensoorten op wereldvlak. Grenache brengt eerder heilzame, zoete en meestal uitgesproken kruidige en tanninearme wijnen.
Sauvignon Blanc
Dit is wereldwijd een veel voorkomende witte variëteit. In monocépage geeft deze soort een frisse wijn met aroma's van zwarte en rode bessen, met vaak groene accenten (vers gemaaid gras) en een bepaalde mineraliteit en aciditeit.
Merlot
Deze druiven zijn zacht, weelderig en hebben een zoete fruitsmaak en een hoog alcoholgehalte. De typische smaken zijn zwarte kersen en pruimen.
WIJNOOGST & VINIFICATIE
Vooraleer men tot de uiteindelijke druivenoogst overgaat, hebben we reeds ettelijke malen door de wijngaard gelopen: de jonge overtollige knoppen worden weggenomen, de traagrijpende druiven verwijderd en het loof aan de kant van de zonsopgang wordt uitgedund. Deze technieken hebben als uiteindelijk doel minder productie maar een betere concentratie van mineralen in de resterende druiven. Een strenge controle wordt uitgevoerd op het moment van de rijping.
De temperatuur wordt voortdurend gecontroleerd en driemaal per dag wordt er gepompt en gekneusd. Het decanteren van de druivenpulp in de vaten gebeurt door de zwaartekracht op natuurlijke wijze. De wijn rijpt in eikenhouten vaten van Allier en Limousin en na een lichte filtering wordt de wijn op het domein gebotteld.
HANDGEMAAKT
Enkel de beste percelen worden gekozen om met de hand te kunnen oogsten. Dit laat toe om al een eerste selectie van de druiven op de wijnstokken zelf te doen. Deze worden vervolgens in kleine bakken geoogst teneinde de kwaliteit van het fruit te bewaren zonder het te verpletteren.
Zodra ze in de wijnkelder aankomen, worden de trossen op een sorteertafel gelegd. Hier wordt een tweede handmatige selectie van de druiven gedaan alvorens ze afgerist worden en in een vat worden overgeheveld zonder mechanisch te pompen. Elke druivensoort en elke wijngaard wordt afzonderlijk gevinificeerd naargelang de rijpheid van de druif.
BIO
Onze wijnen worden uitsluitend volgens de Ecocert specificaties geproduceerd en bevatten geen pesticiden, fungiciden of herbiciden. Desondanks verwerpen we het Bio label aangezien onze wijn uitsluitend van druiven wordt gemaakt. Een wijnmaker die iets anders dan druiven aan zijn wijn toevoegt, moet dat volgens ons op het etiket vermelden. We weten dat we in de wijnsector de “vreemde eend in de bijt” zijn, maar we zijn van mening dat iemand het goede voorbeeld moet geven.
TECHNISCHE FICHE
- Regio: Languedoc
- Appellatie: Vin de France
- Druivensoorten: Syrah, Grenache, Merlot, Cabernet Sauvignon
- Oppervlakte: 15 ha
- Aanplanting: 2,50 m x 0,80 m
- 3000 – 4000 stokken/ha
- Beleid: dubbele cordon de Royat op driedubbele bedrading
- Rendement: 25 à 35 hl/ha = 4.000 flessen/ha
- Gemiddelde leeftijd van de ranken: 15-35 jaar en meer (meer dan 100 jaar)
- Verantwoordelijke voor de wijngaarden: Paul Vercammen
- Oenoloog: Michael Naab
GLAZEN STOP
Laat een stop de geur en de smaak van uw wijn niet vergallen. De glazen stop verandert op geen enkele manier de smaak van de wijn en het geeft de wijn de kans om zich langzamer te ontwikkelen dankzij een lagere zuurstofoverdracht. Het laat je toe om een fles met een eenvoudig gebaar te openen en opnieuw te sluiten en perfect waterdicht te houden. Om deze redenen hebben we besloten om enkel nog deze afsluitmethode in de toekomst te gebruiken.