Qualité "fait main"

Nos raisins son récoltés et sélectionnés exclusivement à la main.

Découvrez notre métier artisanal

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  • Cépages

    Cabernet Sauvignon

    C'est le cépage le plus répandu au monde.
    Arômes de cassis, poivron vert, menthe et bois de cèdre.

    Syrah

    Ce cépage est dense, quasi-huileux et presque noir. On le reconnaît grâce à sa senteur poivrée et son goût de chocolat noir et de prunes. En Languedoc, la Syrah bonifie les vins issus de l'assemblage de cépages traditionnels mais est aujourd'hui de plus en plus souvent utilisée pour l'élaboration de vins mono-cépage.

    Grenache

    C'est le cépage le plus cultivé en Espagne. Il compte parmi les dix cépages les plus fréquents au monde. Le Grenache donne des vins plutôt clairs, doux et souvent particulièrement épicés et avec peu de tanins.

    Sauvignon Blanc

    C'est un cépage blanc très répandu dans le monde. En mono-cépage, il donne un vin frais avec des arômes de cassis et de groseille, souvent des notes "vertes" (herbe fraîchement tondue) et de la minéralité ainsi qu'une certaine acidité.

    Merlot

    Le Merlot est toujours souple, exubérant, avec beaucoup de fruit en bouche et fort en alcool.
    Arômes de cerises noires, prunes et cassis.

    vendanges & vinification

    Avant chaque récolte, nous procédons à l’ébourgeonnage et aux vendanges en vert, à l’effeuillage côté soleil pour réguler la production qui sera de 25 à 35 hl/hectare, afin de concentrer un maximum de minéraux dans les meilleures grappes restantes. Un contrôle rigoureux est effectué au moment de la maturation.

    Nous procédons à un contrôle continu de la température, à des remontages et pigeages tri-journaliers. Le décantage du marc se fait naturellement par gravité dans les barriques. Le vin est élevé en barriques de chêne de l’Allier et du Limousin et la mise en bouteille s’effectue au domaine après une filtration légère.

    FAit MAIN

    Les meilleures parcelles sont choisies pour vendanger à la main, ce qui permet un premier tri des grappes sur pied. Celles-ci sont ensuite récoltées dans des cagettes individuelles afin de préserver la qualité du fruit entier sans l’écraser.

    Dès leur arrivée à la cave, les grappes sont déversées sur une table de tri et une seconde sélection manuelle du raisin se fait avant l’égrappage et la mise en cuve par une pompe atraumatique. La vinification se fait séparément pour chaque cépage et chaque parcelle selon l’état de maturité du raisin.

     

    BIO

    Nos vins sont produits strictement selon le cahier des charges d’Ecocert et ne contiennent ni pesticides, ni fongicides, ni herbicides. Malgré cela, nous renonçons au label Bio car le vin est fait exclusivement de raisins. Celui qui met autre chose dans son vin que des raisins devrait l’écrire sur son étiquette. Nous savons que nous sommes différents des autres acteurs dans le monde du vin, mais nous pensons qu’il faut bien commencer un jour.