Qualité "fait main"
Nos raisins son récoltés et sélectionnés exclusivement à la main.
Découvrez notre métier artisanal
situation et terroir
Au pied de l’Oppidum d’Ensérune, entre le Canal du Midi et la Mer Méditerranée, sur la route de l’Espagne et plus précisément le long de la Voie domitienne, se situe le Domaine de St. Eugène, ancienne bâtisse de plus de 250 ans. C’est dans sa cave, restructurée et modernisée que le produit de notre terroir se vinifie.
La propriété répartie en plusieurs îlots couvre une superficie totale de 15 hectares principalement plantée en coteaux et semi coteaux. Certaines parcelles sont en appellation AOC Coteaux du Languedoc, d’autres se nichent au milieu de la garrigue ou de forêts de pins, embaumées de parfums de thym, de romarin, de lavande et autant d’irremplaçables senteurs méditerranéennes qui donnent l’équilibre et la finesse à nos vins.
Nos terres, riches en éléments argilo-calcaires présentent des caractéristiques très variées et voient mûrir divers cépages authentiques et nobles tels que: Grenache, Syrah, Merlot et Cabernet-Sauvignon.
Une attention particulière est prêtée à la terre, au vent, au palissage, à la taille en cordon de royat et à la culture “raisonnée” afin de maîtriser la vigne dès les tous premiers moments de la taille jusqu’à la récolte.
La région
millésimes
Notre façon de travailler diffère de celle de nos collègues. Nous préférerions ne pas mentionner de millésime sur nos bouteilles parce que plus nos pieds de vignes vieillissent et mûrissent, plus nous pouvons espérer une meilleure qualité chaque année.
Nous effaçons les différences résultant du climat par une plus grande sélection sur le cep. Vous pouvez donc partir du fait que chaque millésime est au moins au même niveau qualitatif que celui de l’année précédente.
Cépages
Cabernet Sauvignon
C'est le cépage le plus répandu au monde.
Arômes de cassis, poivron vert, menthe et bois de cèdre.
Syrah
Ce cépage est dense, quasi-huileux et presque noir. On le reconnaît grâce à sa senteur poivrée et son goût de chocolat noir et de prunes. En Languedoc, la Syrah bonifie les vins issus de l'assemblage de cépages traditionnels mais est aujourd'hui de plus en plus souvent utilisée pour l'élaboration de vins mono-cépage.
Grenache
C'est le cépage le plus cultivé en Espagne. Il compte parmi les dix cépages les plus fréquents au monde. Le Grenache donne des vins plutôt clairs, doux et souvent particulièrement épicés et à faible teneur en tanins.
Sauvignon Blanc
C'est un cépage blanc très répandu dans le monde. En mono-cépage, il donne un vin frais avec des arômes de cassis et de groseille, souvent des notes "vertes" (herbe fraîchement tondue) et de la minéralité ainsi qu'une certaine acidité.
Merlot
Le Merlot est toujours souple, exubérant, avec beaucoup de fruits en bouche et fort en alcool.
Arômes de cerises noires, prunes et cassis.
vendanges & vinification
Avant chaque récolte, nous procédons à l’ébourgeonnage et aux vendanges en vert, à l’effeuillage côté soleil pour réguler la production qui sera de 25 à 35 hl/hectare, afin de concentrer un maximum de minéraux dans les meilleures grappes restantes. Un contrôle rigoureux est effectué au moment de la maturation.
Nous procédons à un contrôle continu de la température, à des remontages et pigeages tri-journaliers. Le décantage du marc se fait naturellement par gravité dans les barriques. Le vin est élevé en barriques de chêne de l’Allier et du Limousin et la mise en bouteille s’effectue au domaine après une filtration légère.
FAit MAIN
Les meilleures parcelles sont choisies pour vendanger à la main, ce qui permet un premier tri des grappes sur pied. Celles-ci sont ensuite récoltées dans des cagettes individuelles afin de préserver la qualité du fruit entier sans l’écraser.
Dès leur arrivée à la cave, les grappes sont déversées sur une table de tri et une seconde sélection manuelle du raisin se fait avant l’égrappage et la mise en cuve par une pompe atraumatique. La vinification se fait séparément pour chaque cépage et chaque parcelle selon l’état de maturité du raisin.
BIO
Nos vins sont produits strictement selon le cahier des charges d’Ecocert et ne contiennent ni pesticides, ni fongicides, ni herbicides. Malgré cela, nous renonçons au label Bio car le vin est fait exclusivement de raisins. Celui qui met autre chose dans son vin que des raisins devrait l’écrire sur son étiquette. Nous savons que nous sommes différents des autres acteurs dans le monde du vin, mais nous pensons qu’il faut bien commencer un jour.
FICHE TECHNIQue
- Région: Languedoc
- Appellation: Vin de France
- Cépages: Syrah, Grenache, Merlot, Cabernet Sauvignon
- Superficie: 15 ha
- Plantation: 2,50 m x 0,80 m
- 3000 – 4000 pieds/ha
- Conduite: double cordon de Royat sur palissage (3 hauteurs de fils)
- Rendement: 25 à 35 hl/ha = 4.000 bouteilles/ha
- Age moyen des vignes: 15-35 ans et plus (plus de 100 ans)
- Maître de Culture: Paul Vercammen
- Œnologue: Michael Naab
bouchon en verre
Ne laissez pas le bouchon gâcher l’odeur et le goût de votre vin. Le bouchon en verre n’altère en aucun cas le goût du vin et permet un développement du vin plus lent grâce à un faible taux de transfert à l’oxygène. Avec le bouchon en verre, il suffit d’un geste pour ouvrir et refermer une bouteille qui restera parfaitement imperméable. Ce sont les raisons pour lesquelles nous avons décidé d’utiliser à l’avenir de plus en plus ce mode de bouchage.